Ciorbă de sfeclă și cartofi - Rețeta Mănăstirii Sihăstria Putnei - Rețete mănăstirești

 

Cum să păstrăm roșiile proaspete timp de 2 ani - Rețetă din Baku, Azerbaijan

 

Pregătirea PÂINII într-un sat de munte din DAGESTAN, Caucaz, RUSIA

 

Chifteluțe din dovlecei, cu sos de iaurt, usturoi și mărar

 

Sărmăluțe cu urdă - Rețetele Mănăstirii Putna

 

CUM PREPARAU MÂNCAREA STRĂMOȘII NOȘTRI, ÎN URMĂ CU 200 DE ANI

 

Plăcintă cu friptură de vită, verdeață de muștar și un fel de mâncare care seamănă izbitor cu ceea ce am numi, astăzi, macaroane cu brânză. 

Observați cum s-a schimbat mâncarea, cum au fost preparate mesele de cei care au trăit înaintea noastră. 

În urmă cu 200 de ani, mâncarea era curată, gustoasă, sănătoasă, fără chimicale. 

Nu aveau cuptor, dar se descurcau foarte bine.

CLĂTITE PUFOASE - ”pancakes”

 

Spre deosebire de clatitele traditionale romanesti, care sunt subtiri, aceste ”pancakes” sunt mai groase, au o consistenta pufoasa (asemănătoare cu pandișpanul) si o suprafata aurie uniforma.

Aceste clatite se pot servi la micul dejun sau atunci când doriți, alaturi de diferite sosuri, siropuri, fructe proaspete, sosuri de ciocolata, marmelada. Dacă le preparați cu mai puțin zahăr pot înlocui foarte bine pâinea.

Ingrediente

400 g faina

500 ml lapte

4 oua

3 lingurite rase praf copt

1/2 lingurita rasa bicarbonat

un varf sare

5 linguri zahar

zahar vanilat

6 linguri ulei

Preparare

Amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul si zaharul, apoi dam prin sita amestecul obtinut.

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le mixam foarte bine, iar galbenusurile le mixam (dar nu mult, cca 3 minute) cu un varf de sare.

Amestecam laptele cu uleiul, apoi turnăm compoziția peste  galbenusuri.

Adaugam mixul de lapte si galbenusuri peste faina, amestecam bine si adaugam la sfarsit albusurile,  amestecand de jos in sus cu grija.

Obtinem un aluat mai dens, dar cu o consistenta pufoasa (gen pandispan).

Incingem o tigaie teflonata si o ungem cu un cubulet de unt dupa care stergem cu un servetel tot untul din tigaie. In acest fel, vom obtine pancakes cu o suprafata aurie uniforma. Daca ramane untul in tigaie suprafata va arata ca aceea de la clatite, adica cu pete maronii. Ungem tigaia cu unt o singura data, la inceput, cand ne apucam de prajit pancakes.

In centrul tigaii incinse, adaugam cu ajutorul unui polonic, aluatul. Dupa ce l-am turnat in tigaie nu îi atingem suprafata. El se va intinde singur atat cat va fi nevoie (maxim 6-7 cm diametru).

In momentul in care apar primele basicute iar suprafata isi pierde luciul, intoarcem pancakesul pe cealalata parte.

Le prajim in felul acesta pe toate.

Se servesc cu miere, sos de ciocolata sau cu ce vă place.

Poftă bună !

ZACUSCĂ cu LEGUME COAPTE în CUPTOR și cu foarte puțin ulei

Ceapa călită, vinetele coapte pe grătar cu coaja carbonizată, coaja de la ardei sau cantitatea mare de ulei provoacă unora probleme, cum ar fi crizele de fiere. Prea mult ulei, de asemenea, nu este bun. Uleiul înfundă vasele de sânge, crește colesterolul.  

Ținând cont de aceste aspecte, vă recomand o rețetă de zacuscă din legume coapte în cuptor, stropite în prealabil cu foarte puțin ulei.

Ceva ulei avem și în această zacuscă, însă foarte puțin, cam 20% din cantitatea care se pune în mod frecvent.

Deci, haideți să vedem împreună, ce ingrediente sunt necesare  și cum se prepară această zacuscă.

INGREDIENTE

1 kg de vinete

500 g ardei kapia sau gogoșari

200 g ceapă

50 ml ulei

500 ml suc gros de roșii

sare și piper

1 foaie de dafin

Din aceste ingrediente obțineți  aproximativ 1 kg de zacuscă cu legume coapte. Cu ea puteți umple 2 borcane de 400 ml sau 5 borcănele de 200 ml. Puteți scădea sau crește  ingredientele după cum doriți.

MOD DE PREPARARE

Am curățat două cepe și le-am tăiat în felii groase cam de 1 cm, am spălat vinetele și le-am decojit în strat subțire. Nu ar fi greșit nici dacă le lăsăm cu coajă doar că aceasta va fi mai tare și va da o culoare închisă la zacuscă. Faceți cum doriți.

Am tăiat vinetele în cuburi mari cu latura de cca. 3-4 cm. Le-am presărat cu sare și le-am așezat într-o strecurătoare. Au nevoie de 60 de minute de stat la scurs.

Am spălat ardeii și i-am tăiat în jumătăți pe lung. Le-am scos cotoarele, semințele. 

Am preîncins cuptorul la 220 C. Am ales cea mai mare tavă (33 x 42 cm) pe care am tapetat-o cu hârtie de copt. 

Am stors bine cuburile de vinete în pumni și le-am pus în mijlocul tăvii împreună cu ceapa feliată. Am stropit totul cu 50 ml de ulei și am amestecat cu mâinile sau cu o lingură din lemn.

Am aranjat vinetele și ceapa pe un strat astfel încât toate bucățile să fie expuse căldurii cuptorului. Pe margini am făcut o bordură din jumătățile de ardei puse cu coaja în sus.

Am dat tava cu legume la cuptor pentru 30 de minute la 220 C. Am scos tava după această primă etapă de coacere. Ardeii sunt deja rumeniți, așa că i-am pus pe o farfurie.

Ardeii se decojesc foarte ușor, am tras de pielițele coapte care au ieșit fără probleme. 

Pentru că s-a creat mai mult spațiu, am răsfirat vinetele și ceapa în toată tava.

Le-am mai copt alte 15 minute la 220 C, până ce marginile vinetelor s-au rumenit ușor. Am scos tava din cuptor după ce au trecut cele 15 minute.

Am ales o cratiță largă sau o tigaie mai adâncă, în care am pus legumele coapte.  Am turnat 500 ml de suc gros de roșii făcut în casă sau la conservă. Am asezonat cu piper măcinat și cu o foaie de dafin. Sare puțină, pentru că urmează să mai pun și la final dacă va fi necesar.

Am pus cratița pe foc mediu, însă așezată pe un disc metalic, care are rol de difuzare uniformă a căldurii. Zacusca fierbe mult mai bine așa, cu bucăți mari de legume în ea, pentru că nu se creează efectul de lavă care împroașcă în toate direcțiile, lucru care se întâmplă la zacusca clasică, în care toate componentele sunt măcinate sau tocate în prealabil. 

În 15 minute zacusca este gata, timp suficient pentru ca să scadă și să se lege frumos. Am amestecat din când în când, mai mult spre final. Știu că zacusca este gata atunci când o amestec cu lingura și se vede fundul cratiței. Înainte de a stinge focul, o gust ca să văd dacă e suficient de sărată, apoi scot foaia de dafin din cratiță. 

Legumele le-am zdrobit cu zdrobitorul pentru cartofi sau cu blenderul de mână.

Am spălat borcanele și capacele. Le-am sterilizat în cuptor.

Înainte de a umple borcanele am pus iar zacusca pe foc și i-am mai dat 2-3 clocote. Trebuie să fie foarte fierbinte când o punem în borcane.

Am lovit ușor borcanele de masă, ținute cu cârpe groase, pentru a scoate bulele de aer. Apoi le-am închis imediat cu capacele. Am învelit borcanele cu cârpe groase și le-am lăsat 12 ore ca să se răcească încet. După acest timp, borcanele se pot duce pe rafturile cămării.

Zacusca aceasta este cremoasă și plăcută la gust. Este rapidă, nu mai stai cu orele lângă aragaz pentru copt și curățat legumele și mai ales NU CADE GREU LA STOMAC. 

ZBANG cu legumele la cuptor și zacusca este gata.

Spor la gătit și Poftă bună !

CASTRAVEȚI MURAȚI în APĂ RECE

 

Reţeta de castraveţi muraţi în apă rece este una dintre cele mai apreciate şi simple reţete pentru perioada de iarnă.

Castraveții murați în apă rece, sunt nelipsiți de pe mesele românilor în sezonul rece. 

Ingrediente :

două kilograme de castraveţi

trei crenguţe de mărar

o frunză de hrean

patru căţei de usturoi

piper boabe

un ardei roşu

o linguriţă cu boabe de muştar

un litru de apă

100 de grame de sare

Primul lucru pe care trebuie să-l faceţi este să pregătiţi borcanele în care aveţi de gând să muraţi castraveţii. Le spălaţi bine cu bicarbonat, apoi le clătiţi, după care le ştergeţi cu un prosop uscat. 

După ce aţi pregătit borcanele, spălaţi şi curăţaţi castraveţii, fără să le tăiaţi capetele. Spălaţi ardeiul, crenguţele de mărar, hreanul, curăţati şi tăiaţi rondele usturoiul.

Aşezaţi pe fundul borcanelor hreanul şi crenguţele de mărar, după care aşezaţi castraveţii în borcan. Presăraţi piperul şi usturoiul, apoi, printre castraveți, puneți  şi ardeiul roşu tăiat fâşii.

Următorul pas este să preparaţi saramura. Sarea trebuie amestecată bine cu apa puțin călâie până se topește, apoi se toarnă peste castraveții din borcan. Fixați bine capacul la borcan. 

Lăsaţi castraveţii să fermenteze timp de cinci zile. Veţi observa că un strat alb va acoperi castraveţii treptat, iar saramura se va limpezi. După ce trec cele cinci zile, scurgeți toată saramura cu grijă, adăugaţi apă rece şi scurgeţi din nou. Repetaţi acest procedeu de două-trei ori, după care umpleţi borcanul cu apă rece, curată, și agitați recipientul puțin. 

Fixaţi apoi din nou capacul, iar într-o lună castraveţii vor fi buni de servit alături de mâncărurile preferate.

Notă:

Dacă capacul s-a umflat, îndepărtați-l și mai adăugați în borcan puțină apă. Închideți borcanul cu un capac metalic nou. Castraveții se pot păstra la temperatura camerei, timp de cel mult 3 ani.

SFATURI PENTRU A SCĂPA de GÂNDACII din BUCĂTĂRIE

 

Mai mari sau mai mici, cu aripi sau fără, atunci când ne gândim la gândaci de bucătărie e imposibil să nu ne strâmbăm cu dezgust. Există câteva remedii simple care vă ajută să preveniți apariția gândacilor.

Nu trebuie să căutați ingrediente peste tot, deoarece le puteți găsi pur și simplu în bucătăria dumneavoastră. 

Oțetul de mere

Luați doar niște apă fierbinte și amestecați cu oțet de mere, ștergeți faianța și gresia, curățați în jurul blaturilor cu această soluție. Turnați-o în scurgerea chiuvetei din bucătărie și lăsați-o să acționeze pe timpul nopții. Acest lucru va dezinfecta țevile și scurgerea și va împiedica apariția gândacilor.

Lămâie și bicarbonat de sodiu

Un alt truc ușor pe care îl puteți folosi pentru a ține la distanță gândacii este amestecarea unei lămâi, cu  două linguri de bicarbonat de sodiu într-un litru de apă fierbinte. Amestecați bine și turnați în gurile de scurgere sau spălați zona de sub chiuvetă  cu această soluție pentru a opri înmulțirea gândacilor în bucătărie.

Uleiuri esențiale

Dacă ați folosit aceste uleiuri pentru îngrijirea pielii sau în alte scopuri de vindecare, atunci ați fi uimit să aflați că uleiurile esențiale, cum ar fi uleiul de mentă și cel de lavandă, pot ajuta la ținerea la distanță a insectelor. Pur și simplu pulverizați câteva uleiuri esențiale în jurul bucătăriei și al dulapurilor.

Castraveții

Această legumă delicioasă, dar hidratantă, are un gust uimitor, dar știați că gândacii găsesc esența și aroma castraveților dezgustătoare ? Da, acest lucru este adevărat și păstrarea câtorva felii în jurul locurilor în care găsești gândaci îi poate ține departe de bucătăria ta.

Scorțișoara

Acest condiment poate ține la distanță gândacii, esența puternică de scorțișoară poate împiedica aceste insecte să se urce pe plăcile și dulapurile din bucătărie. Trebuie doar să presărați niște pudră de scorțișoară proaspăt măcinată în jurul bucătăriei.